Изготовление пельменей

Стабильно высокий спрос на традиционные пельмени, хинкали и равиоли закономерно вызывает интерес к идее организации производства пельменей для получения прибыли. Открыть пельменный цех сравнительно просто, а спрос на них сохраняется независимо от времени года. От предпринимателя требуется только узнать все тонкости развития собственного бизнеса на изготовление пельменей и найти деньги для запуска стартапа. При условии хорошего планирования вполне возможно за короткий срок (до года) превратиться в успешного производителя, который будет поставлять свою продукцию, как в небольшие магазины, так и в местные супермаркеты.

Кроме высокой рентабельности и отсутствия сезонности, производство и продажа пельменей привлекают отсутствием значительных материальных затрат на начальном этапе. Кстати, открыть пельменный цех можно даже в небольшом населенном пункте или спальном районе города. Сейчас прослеживается тенденция увеличения популярности именно пельменей, производство которых осуществляется на небольших предприятиях. Дело в том, что они даже с учетом наценки на себестоимость полуфабрикатов, предлагают более выгодное соотношение качества и цены.

Занять свою нишу и сделать изготовление пельменей своим источником дохода несложно, если ответственно отнестись к подготовке и составить план по реализации бизнес-идеи. Прежде всего, нужно отметить, что производство пельменей может быть ручным либо автоматизированным, то есть с применением специальной машины. В первом случае себестоимость готовых изделий будет значительно ниже, а производительность цеха за счет современного пельменного оборудования выше. Есть плюсы и у идеи создать бизнес по производству пельменей с помощью бригады лепильщиц. Дело в том, что вручную сделанные полуфабрикаты многие покупатели больше любят и готовы платить больше

Какие документы нужно оформить?

До того как начать производство пельменей, вам нужно зарегистрироваться в качестве ИП и получить ряд специальных разрешений, а именно:

• рецептуру, а которой указан точный состав продукции;
• заключение СЭС о соблюдении гигиенических норм;
• разрешительные бумаги от ветеринарной службы;
• ТУ и ТИ;
• бумаги, подтверждающие, что помещение, где будет расположено производство ваших пельменей, соответствует нормам пожарной безопасности.

Ключевые требования к помещению

Разрабатывая бизнес-план производства пельменей, отдельное внимание нужно уделить тому, где будет открыт цех. Согласно установленным законом санитарным правилам, помещение, в котором будут осуществляться все процессы, должно иметь:

• площадь не менее 300 квадратных метров (для предприятий, работающих по ручной технологии достаточно 30-50 кв. метров);
• электро- и водоснабжение;
• отдельные комнаты для размещения сырья, хранения полуфабрикатов, оборудования для изготовления пельменей, отдыха персонала.

В целом, требования к помещению, где осуществляется производство пельменей, нельзя назвать жесткими, однако нарушать их крайне нежелательно. В лучше случае, при проверке вам выпишут внушительный штраф, а в худшем – приостановят работу вашей линии по производству пельменей на неопределенный срок.

Ассортимент и поставщики

В основном мясные полуфабрикаты делают из баранины, свинины и говядины в разных сочетаниях. Наиболее высокая рентабельность у предприятий, которые предлагают 5-6 видов товаров в различных ценовых категориях. Это обеспечивает больших охват покупателей. Если хотите, чтобы производство и продажа пельменей приносили стабильный доход, периодически необходимо совершенствовать рецептуры.

По поводу поставщиков, нужно сказать, что есть два пути:

• закупки у оптовиков – как правило, это мясо иностранного производства;
• сотрудничество с местными фермерами – открыть цех, где бы изготавливали полуфабрикаты из натурального сырья не всегда возможно. Большинство фермеров не могут поставлять регулярно нужное количество мяса.

Список оборудования

Даже если вы выбрали вариант производства домашних пельменей методом ручной лепки, без специальных приспособлений не обойтись. Как минимум нужна будет мясорубка, холодильное оборудование и тестомес. Если речь идет об открытии полноценного цеха, то нужно будет следующее оборудование для производства пельменей:

• устройства для приготовления теста;
• фаршемешалка и мясорубка;
• конвейер;
• машина, формирующая готовые изделия – благодаря упаковочной машине можно в час осуществлять производство 55 килограмм пельменей;
• морозильная камера.

Приведенная в списке техника обойдется приблизительно в 2,5 миллиона рублей. Однако можно обойтись и гораздо меньшим количеством оборудования.

Количество и квалификация сотрудников

В зависимости от масштабов бизнеса, для производства пельменей нужны будут такие специалисты:

• работники и начальники смены;
• технолог;
• кладовщик;
• менеджер по сбыту;
• бухгалтер (можно внештатный);
• грузчики;
• директор.

Заработная плата составит от 12 до 30-35 тысяч рублей.

Реклама и сбыт

Организовать производство качественных пельменей недостаточно, чтобы сделать бизнес прибыльным. Нужна хорошая реклама и грамотная сбытовая политика. Очень важно придумать яркое название продукции, которое будет запоминаться, и вызывать положительные эмоции. Отличным способом презентовать свои полуфабрикаты, станет раздача листовок и промо-акции с дегустацией.

Реализация товара, как правило, осуществляется через продуктовые сети либо в отдельных супермаркетах. Следует запомнить, что магазины производят оплату в течение месяца после получения товара.

Рентабельность затраты

На открытие цеха, где будет осуществляться производство 700-800 кг пельменей необходимо от 400 тысяч до 2 миллионов рублей, при этом основная часть средств уйдет на приобретение оборудования. Ежемесячная прибыль с учетом себестоимости изделий в размере 17 рублей за килограмм составит около 300 тысяч рублей. Окупятся инвестиции приблизительно спустя 4-5 месяцев.